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新手必看的蛋糕小常识

新手必看的蛋糕小常识我决定一探究竟。这是第一次真正接触软欧包,就像发现了新大陆一样,各种新颖的名字,新奇的造型: 低调猫山王,爆酱吞拿鱼,加州蓝莓乳酪,墨鱼芝士肠仔法棍......有圆形的,长形的,似月亮般弯形的,上面还撒着一层薄薄的面粉点缀着,瞬间就把我征服了,只叹自己的胃不够大,贪心的我真希望每个都尝一下。只是,胃在大,也装不下,各种食材之间源源不断的碰撞,源源不断的创新,不如,把胃交给自己,自己动手,学做一款健康美味的软欧包,满足一颗想吃就吃的吃货心。这次就教大家做一款简单又美味的软欧包,豆沙麻薯口味。面包的重点和难点很多,过程步骤复杂,所以今天主要先把需要准备的原料告诉大家,以及做面包的基本过程和重点,后面两篇会详细阐述制作过程和重点难点。-----------------准备原料------------------面团:高筋面粉:250克蜂蜜: 15克 ( 小贴士:不建议用糖,蜂蜜是单糖,糖是双糖,蜂蜜口感更有韧性)盐:4.5克干酵母粉:3.5克水:183克(小贴士:夏季用冰水,冬季用温水)黄油:25克麻薯用料:水磨糯米粉:105克玉米淀粉: 30克牛奶:180克糖:45克黄油:15克 (小贴士:黄油提前放在室温软化,不硬也不会化成油水即可)夹心部分:红豆沙,少量葡萄干核桃碎----------制作面包的过程和重点------------新手必看的蛋糕小常识制作软欧包的过程:1 和面(和出手套膜)2 一次发酵3 切割 醒发4 整形5 二次发酵6 烘烤制作软欧包的重点:1 揉出手套膜2 发酵到位为什么揉出手套膜和发酵到位这么重要呢?想想面包和馒头的区别,面包的口感是细腻松软的,可以达到拉丝状态,而不是烤出来后像馒头一样,口感紧实。有没有和出手套膜,就区别出了,做出来的是馒头还是面包。而发酵是否到位,直接影响着面包的外观和质量。发酵到位的面包蓬松有气孔,口感松软,如果面团没有发酵好,烤出的面包不仅不好看,口感也偏硬。软欧包”即松软的欧式面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包,最具代表的有法国的长棍面包等。

新手必看的蛋糕小常识一般来说,欧式面包都是个头较大,份量较重,表皮金黄而硬脆,面包内部组织没有海绵似的感觉。欧式面包口味多为咸味,且很少加糖和油。这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。不同于口感软糯、以甜为主的日式面包,欧式面包份量厚实,口感外脆内韧,以高纤、低糖、低油、低脂为特点,注重谷物的天然原香。可以说,”软欧包“其实就是吸收了二者的长处,外硬内软,是一种更适合中国人口味的面包。前天晚上和姐姐一起逛街逛到面包店,看着柜台上摆满了琳琅满目的欧包,姐姐说她想吃,于是买了南瓜给她做起了欧包,柔软的南瓜欧包,需放入黄油或橄榄油,才会有柔软质地和口感,再添加南瓜、葡萄干和蔓越莓干以及核桃一起制作,切片后会看到金灿灿颜色,太漂亮了,我们都很喜欢欧包质朴内在的口感。食材:高筋面粉200克,全麦粉50克,南瓜泥120克,牛奶125克,细砂糖25克,盐5克,酵母粉3克,黄油25克,熟核桃仁60克,葡萄干30克,蔓越莓30克。步骤:1、南瓜去皮切片,放入微波炉加热2~3分钟至熟透,把熟透的南瓜捣成泥状,可用勺子在过筛器上按压过筛下。2、在面包机桶内加入牛奶、南瓜泥,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦粉和高筋面粉,在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面功能30分钟。3、揉至10分钟面团成型,加入黄油。4、揉面约30分钟左右,可以拉出薄膜,呈扩展阶段。5、加入熟核桃仁、蔓越莓以及葡萄干,继续搅拌5分钟。6、用手将面团收至表面光滑,将坚果和果干完全包裹在面团里面,然后放在面包机内发酵。7、启动面包机发酵功能,面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。8、将面团取出排气,均分成三等份。9、把分好的面团擀成长条状的面片,将面片上下各沿三分之一处向中间折叠。10、折叠后盖好保鲜膜,静置松弛15分钟。


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