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好吃的不要不要的鲜肉榨菜月饼-周口百甲蛋糕培训

好吃的不要不要的鲜肉榨菜月饼-周口百甲蛋糕培训

**步:熬猪油

材料:猪板油1斤

步骤:

1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)周口糕点培训

2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;

3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.周口专业烘焙培训

4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)


第二步:鲜肉榨菜馅制作

材料:

榨菜头1个,约120克,五花肉末约500克,鸡蛋1个(可不放)盐、料酒、五香粉适量即可(大约可以做24个月饼)

做法:

1、榨菜切末,不要切太细;

2、肉末中加入榨菜、蛋、少许五香粉、鸡精、料酒。榨菜瑜肉的比例大概是1:4,榨菜不能放太多,怕咸了。淡的话可以用盐来调整。  周口西点学校

3、用筷子朝一个方向搅拌个2分钟就可以用了;


第三步:油皮和油酥制作

材料:12个的量

油皮:140克中粉,50克猪油,52克清水;(调出来很湿的话再加点粉,很

干的话可再加点水调节)

油酥:110克低粉,52克猪油;

制作:

1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

4 同样,将油酥的面团也搓成长条分成12等份,将每个小剂子搓圆;

5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;


6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;

7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;周口烘焙培训学院

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.


第四步:包酥饼和烘焙阶段

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上榨菜鲜肉馅,包起来,收口朝下放置.依次将12个全部做好;

10 烤箱预热170度;

11 烤箱温度170度,时间:35分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)

12 最后5分钟烘焙时间,**在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的酥饼香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.


周口百甲西点蛋糕培训小贴士

1 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考;

2 中粉:就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话,用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。

3 猪油:用猪油做的蛋黄酥口感是**的。如果实在没有猪油,也可以用色拉油,黄油等代替,但是口感气味上会有很大的差别,但是都能吃。


零失败必看:

猪油部分:

1 自己熬的猪油最新鲜;熬猪油的时候注意安全哦;

2 可以用黄油代替,但味道会完全不一样,不过也蛮好吃的;猪油做的效果**,香、酥。

3可以用色拉油代替,但味道会完全不一样,但是热量会小很多;周口糕点学校

油皮部分:

1 油皮中面粉、水、油,揉匀后面团有一定韧性,需要适当饧发一会,为的是水油面充分的结合,面团饧上一段时间后会有适当的表面出油,再反复揉几次就可以把油揉回去的,@子瑜妈妈。

2 面团在不使用的时候一定要盖起来,以免表面干掉;

酥皮部分:

1 酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指头一捏是散开的,很多朋友反应揉不成团就是这个道理,只要捏拢就可以,不用揉成团;

2 面粉都有一定的自身的干湿度,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己适当的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是可以做的;

包的部分:

1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀;

2 叠被子次数不要超过3次;

3 擀的时候不要来回反复擀;

4 破皮了也没关系,照做即可。周口烘焙培训

5 面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性;

6 面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉;

烘烤部分:

1 我一般用170度30分钟;

2 我们很多家用烤箱很小,30L左右,火力会偏高,所以,这里的温度和时间都是仅供参考的,以自家烤箱为准,烘焙的最后10分钟要在边上看着,以免烤焦了;

包装部分:

1 包装一般都是在网上买的

保存部分:

1 自己做的月饼没有添加剂,也没有真空包装的设备,所以建议一次不要烤太多,现做现吃比较好。周口烘焙培训学校

健康提醒:

1 月饼含高胆固醇高热量,三高人群慎食,普通人群也要适量食用;

2 吃的时候很干,记得喝水,别噎着~

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