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可可戚风蛋糕做法-周口蛋糕培训

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戚风蛋糕是烘焙的最基本款之一,简单又美味。常规的戚风蛋糕不是烟囱形就是圆形,很少有什么花样。这款戚风只是在烘烤过程中增加了简单的一步,就创造出了美丽又自然的皇冠花纹。同时,温度的调整还减少了蛋糕塌陷的几率,可以说是两全其美。配方写得很详细,新手也能看明白哦~可可戚风蛋糕做法-周口蛋糕培训

配方:

可做1个6寸圆形戚风

蛋黄糊

可可粉

9g

低筋面粉

45g

玉米淀粉5g

玉米油38g

牛奶50g

蛋黄(冷藏)3个

蛋白糊‍

蛋白(冷藏)3个

白砂糖48g

步骤

①准备工作:

-预热烤箱至160度

-可可粉、低筋粉、玉米粉过筛,放入搅拌碗中备用

②将玉米油、牛奶混合搅打均匀,使其充分乳化。倒入装有粉类的搅拌碗中,用手抽拌匀。此时面团非常厚实。

可可戚风蛋糕做法-周口蛋糕培训


③加入3个蛋黄,继续拌匀,直到成为流动性强的可可面糊。


④在无水无油的搅拌碗放入3个蛋清,打发至粗泡,加入1/3白砂糖搅打匀。


⑤搅打至细腻时再加入1/3的白砂糖搅打均匀。


⑥最后搅打至可以拉出软弯钩时,加剩下的1/3白砂糖,一直搅打到蛋白可以拉出尖角的干性发泡。


⑦取1/3蛋白放到可可面糊中拌匀,防止过度搅拌消泡。


⑧再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀,不要过度搅拌,防止消泡。


⑨面糊倒入模具中,用筷子划几个圈,有利于排出气泡,然后把蛋糕模从10厘米处往桌上震2次。入烤箱,中下层160度烤10分钟。可可戚风蛋糕做法-周口蛋糕培训


⑩烤的时候准备一杯开水,水果刀放入水中浸泡,餐巾纸若干张。


⑪水果刀擦干,取出蛋糕,烤箱门打开不要关闭,烤箱保持160度继续烤的状态。在蛋糕表面划十字,再从边缘往中间划。将蛋糕表面划成相等的8个部分。每划一刀,刀都要浸一次水,并且擦干。


⑫再次将蛋糕放入烤箱中下层,温度调整至140度40分钟。

⑬取出蛋糕从10厘米高处往桌上重摔几次,排出空气,然后倒扣,冷却脱模即可食用。


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